Tinh bột khoai tây là gì
Tinh bột khoai tây là loại tinh bột được chiết xuất từ củ khoai tây. Sau khi nghiền củ khoai tây, người ta tách phần tinh bột ra, làm sạch và sấy khô để tạo thành dạng bột mịn màu trắng
Loại bột này không có mùi, vị và thường được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, làm đẹp và công nghiệp
Đặc điểm nổi bật của tinh bột khoai tây
Màu sắc: trắng tinh khiết
Độ mịn: rất mịn và dễ tan trong nước.
Tính chất: tinh bột khoai tây có khả năng hấp thụ nước tốt, tạo độ sánh và dai cho thực phẩm
Bột năng là gì?
Bột năng còn được gọi là bột sắn hoặc bột đao là loại bột được chiết xuất từ củ sắn(khoai mì). Loại bột này cũng có màu trắng và mịn, thường được dùng để làm đặc các món ăn, tạo độ dẻo cho bánh hoặc làm trân châu.
Đặc điểm của bột năng
Màu sắc: trắng đục, hơi kém tinh khiết hơn tinh bột khoai tây
Độ dai: sau khi nấu chín, bột năng có khả năng tạo độ dai và dính tốt hơn tinh bột khoai tây
So sánh tinh bột khoai tây và bột năng
Tinh bột khoai tây:
Nguồn gốc: chiết xuất từ củ khoai tây
Màu sắc: trắng tinh khiết
Tinh chất: làm đặc tốt, không quá dai
Ứng dụng: làm bánh, nấu súp, nước sốt
Khả năng chịu nhiệt: kém hơn, dễ phá hủy ở nhiệt cao
Mùi vị: không mùi, vị trung tính
Bột năng
Nguồn gốc: Chiết xuất từ củ sắn(khoai mì)
Màu sắc: trắng hơi đục
Tính chất: tạo độ dẻo và dai hơn
Ứng dụng: làm bánh, trân châu, chè
Khả năng chịu nhiệt: chịu nhiệt tốt, giữ độ dai lâu
Mùi vị: không mùi, vị trung tính
Ứng dụng giữa tinh bột khoai tây và bột năng
Tinh bột khoai tây:
Làm bánh mềm xốp hơn (bánh quy, bánh bông lan).
Làm súp hoặc nước sốt có độ sánh mịn nhẹ
Sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để làm chất kết dính.
Bột năng:
Làm các món cần độ dai như bánh bột lọc, bánh da lợn, trân châu
Làm đặc món chè, súp hoặc sốt mà vẫn giữ được độ dẻo dai
Tạo độ kết dính trong các món chiên, nướng.
Lưu ý khi sử dụng
Tinh bột khoai tây: không chịu nhiệt tốt, nên thêm vào sau khi món ăn đã gần hoàn thành
Bột năng: có thể nấu lâu ở nhiệt độ cao mà không mất đi độ dẻo dai.
Tinh bột khoai tây có thay thế được bột năng không?
Đối với những món cần độ sánh nhẹ ví dụ trong các loại súp, nước sốt, món hầm canh cần độ sệt sánh mịn, có thể sử dụng tinh bột khoai tây để thay thế bột năng mà vẫn giữ được hương vị
Các loại bánh mềm không cần độ dai: các loại bánh như bánh quy, bánh bông lan, hoặc làm chất phụ gia cho bánh mì, tinh bột khoai tây có thể thay thế bột năng để tăng độ xốp
Các món ăn không thể thay thế
Các món như bánh bột lọc, bánh da lợn hay làm trân châu hoặc chè cần độ kết dính cao và có độ dẻo thì sử dụng bột năng sẽ là lựa chọn ưu tiên, tinh bột khoai tây sẽ không thể tạo ra kết cấu dai tương tự.
Món ăn chịu nhiệt lâu
Nếu món ăn cần nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian (như hầm và nướng), tinh bột khoai tây dễ bị phá hủy, không giữ được cấu trúc.
→ Nếu như thay thế bột năng bằng tinh bột khoai tây, hãy giảm lượng bột vì tinh bột khoai tây làm đặc mạnh hơn bột năng
Thêm tinh bột khoai tây vào món ăn ở bước cuối, khi món đã gần hoàn thành, để tránh bị phá hủy ở nhiệt độ cao